Слагайте замразените зеленчуци направо във врящото ястие

За да се възползваме от полезните качества на зеленчуците, преди всичко трябва да знаем някои правила за тяхната термична обработка. Добре е те да се варят или задушават на пара в затворен съд на умерен огън, за да се запазят хранителните им вещества в максимална степен. Не размразявайте предварително замразените зеленчуци, а ги слагайте направо във врящия бульон, вода или ястие, които са леко подсолени предварително. Ако искате да запазите цвета на зеленчуците при варене, прибавете към водата малко захар. Задушаването трае: за спанак - 10 минути; за тиквички - 15 минути; за зеле, моркови, целина - 30 минути.