Масло или маргарин - кое е по-доброто за сърцето?

В последните десетилетия спорът между маслото и маргарина непрекъснато се пренася от научните среди към ежедневната ни трапеза. Кой продукт е по-подходящ за здравето на сърцето ни? Дали традиционното масло, познато от поколения, или модерният маргарин с обещания за по-добър холестерол и по-ниски рискове за сърдечно-съдовата система, заслужава място в нашето меню? В тази статия ще разгледаме основните разлики между двата продукта, хранителната им стойност, потенциалните ползи и рискове, както и актуалните научни данни, за да ви помогнем да направите информиран избор в кухнята.

Маргаринът често превъзхожда маслото по отношение на здравето на сърцето

Маргаринът представлява смес от масла, които са предимно ненаситени мазнини, докато маслото се прави от сметана или мляко и съдържа главно наситени мазнини. Замяната на наситените мазнини с ненаситени мазнини може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания, тъй като мазнините в растителните масла понижават общия холестерол и "лошия" LDL холестерол, когато заменят наситените мазнини. Това важи особено за масла с преобладаващо количество полиненаситени мазнини, като соевото масло, когато те заместват наситените мазнини.

Някои маргарини обаче са по-добри от други

Маргарините, продавани извън САЩ, може да съдържат трансмазнини, които повишават риска от сърдечни заболявания, докато в САЩ е забранено добавянето на трансмазнини в маргарина. Количеството наситени мазнини, сол и витамини в маргарина варира в зависимост от състава и рецептата. По-твърдите маргарини обикновено съдържат повече наситени мазнини от меките или течните варианти, затова се препоръчва изборът на меки или течни маргарини с по-ниско съдържание на наситени мазнини.

Защо хората се колебаят?

Много хора изпитват колебание дали да използват масло или маргарин, тъй като дълго време маслото беше свързвано с повишен риск от сърдечни заболявания заради високото съдържание на наситени мазнини. Последва преориентация към маргарин като по-здравословна алтернатива, но по-късно се появиха опасностите на трансмазнините, които повишават "лошия" LDL холестерол и понижават "добрия" HDL холестерол.

Какъв е всъщност истинският проблем?

Истината е, че не съществуват категорични доказателства, че замяната на масло с маргарин намалява риска от сърдечен удар или заболявания. Днес проблемът се разглежда по-нюансирано: маслото остава с препоръка за умерена консумация, главно заради наситените мазнини, а маргарините трудно се класифицират еднозначно. Старите твърди маргарини са лоши за сърцето, докато новите продукти с ниско съдържание на наситени мазнини, висок дял на ненаситени мазнини и липса на трансмазнини са приемливи при умерена употреба.

• Сравнението на здравословността на маслото и маргарина най-добре се прави чрез проверка на етикетите, където сега е задължително да се отбелязва количеството наситени и трансмазнини, а целта е да се ограничи приемът на първите и да се избягват изцяло вторите.
• Здравословни алтернативи на маслото и маргарина са зехтинът и други растителни масла, богати на мононенаситени и полиненаситени мазнини. За хора, които искат да понижат холестерола, спредове с растителни мазнини са още по-добър избор, тъй като редовната им употреба спомага за намаляване на LDL холестерола. 

 Интернет е пълен с противоречива информация за храненето и здравето, което затруднява взимането на информирани решения относно масло и маргарин.

Каква е разликата между масло и маргарин?

Маслото е концентрирана млечна мазнина, произведена чрез разбиване на сметана, докато маргаринът е силно преработен продукт от растителни масла, които съдържат полиненаситени мазнини, полезни за сърцето.

• Маслото съдържа високо количество наситени мазнини (около 52%), които традиционно се свързват с повишен риск от сърдечни заболявания. Въпреки това, последните изследвания поставят под съмнение колко вредни са наситените мазнини, като подчертават, че те увеличават и "добрия" HDL холестерол. Американската сърдечна асоциация препоръчва ограничаването на наситените мазнини до 6% от дневния калориен прием.

• Маргаринът се прави чрез втвърдяване на растителни масла, които при по-стария процес на хидрогенация формираха трансмазнини - вредни за сърцето. Заради това бе забранено използването на частично хидрогенирани масла (PHOs) в САЩ. Новите технологии постигат втвърдяване без трансмазнини.

Основни плюсове и минуси на масло и маргарин

В заключение, изборът между масло и маргарин трябва да се направи с оглед на индивидуалните нужди и умереността в употребата, както и качеството на продукта. Маргарините без трансмазнини могат да бъдат по-здравословни, а маслата от крави, хранени на пасбище, предлагат и определени хранителни ползи.