Как се задушава месо?

Една от възможно най-удачните и здравословни видове топлинна обработка на месото е задушаването. Задушено месо се приготвя със съвсем малко мазнина (може да използвате само собствената му) и няколко чаши, течност, в която да ври (бульон или вода). Месото трябва да бъде покрито от течността. Задушаването се осигурява в плътно затворен съд (най-добре е капакът да е залепен с тесто) или в тенджера под налягане. За да се запазят в най-голяма степен полезните им свойства, а и за да придобият още по-добри вкусови качества, различните меса може да задушавате и във вино. Агнешко, пилешко и телешко месо се задушават с бяло вино, а говеждо, свинско и дивечово месо - с червено вино.