Трябва ли да отстраняваме течността от киселото мляко

Ако сте сред любителите на млечните продукти, то със сигурност сте забелязвали тънкия слой бистра течност в горната част на кофичките с кисело мляко, предлагани по магазините. Но какво представлява тя, здравословна ли е и необходимо ли е да се отстранява преди консумация? Нека да разберем.

Какво представлява течността

Течността, която се отделя на повърхността на киселото мляко, всъщност е суроватъчен протеин.

Млякото съдържа два основни вида протеини – суроватка и казеин. По време на процеса на подквасване, млечнокиселите бактерии превръщат лактозата (млечната захар) в млечна киселина, което понижава pH на млякото. Това кара казеиновите протеини да се слепват, образувайки гелообразна структура, която придава на киселото мляко характерната му гъстота. Междувременно суроватката (естествен млечен серум) остава в течна форма, като с течение на времето се издига на повърхността на киселото мляко. Това е напълно нормално и със сигурност не означава, че млечният продукт е развален.

Здравословна ли е суроватката

Суроватката определено е здравословна, поради което е препоръчително да не я отстранявате. Тя е пълноценен протеин, което означава, че съдържа всичките девет незаменими аминокиселини, които тялото ви не може да произведе само. Освен това течността, наричана още цвик, е чудесен източник на калций, пробиотици и витамини.

Суроватката дори има някои предимства пред другите видове протеини, категорична е Тоби Амидор, диетолог и експерт по хранене. Тя осигурява по-дълготрайно усещане за ситост и е по-лесна за храносмилане в сравнение с други белтъчини, включително казеина.

Следващият път, когато забележите течност в горната част на кофичката с кисело мляко, просто я разбъркайте до получаване на хомогенна смес. Суроватката не само добавя хранителни вещества към млякото, но и осигурява по-кремообразна консистенция.

При всяко кисело мляко ли се отделя суроватка

Отделянето на течност може да се наблюдава при всяко кисело мляко, но количеството й зависи от вида на млечния продукт. Например гръцкото кисело мляко се прецежда, за да се отстрани излишната течност, така че при него е по-малко вероятно да се отдели суроватка, отколкото при обикновеното кисело мляко, което обикновено не преминава през процес на прецеждане.

Растителните кисели млека, като например кокосово или бадемово мляко, също отделят известно количество течност, която обаче не е суроватка. Тя е предимно вода и е безопасна за смесване с продукта.

Как да разберете дали киселото мляко е развалено

Въпреки че суроватката е напълно безопасна – и дори здравословна – има някои ключови признаци, за които можете да следите, за да разберете дали киселото мляко се е развалило:

• Неприятна миризма – Киселото мляко има лек, остър аромат. „Ако усетите неприятна миризма, просто изхвърлете млечния продукт.“, съветва Амидор.
• Необичаен цвят – Киселото мляко трябва да е с обичайния си бял цвят. Всякакви розови, жълти или зелени нюанси могат да бъдат признак на растеж на мухъл или бактерии. „И не изгребвайте просто мухъла. Цялата опаковка трябва да се изхвърли.“, съветва Амидор.
• Променена текстура – Текстурата на киселото мляко обикновено е гъста и кремообразна. Ако забележите бучки, слуз или признаци на пресичане, най-вероятно млякото е развалено.
• Кисел вкус – Развалено мляко има изключително кисел вкус. Ако забележите промяна във вкуса на продукта, най-добре го изхвърлете, тъй като вероятно е развален.
• Изтекъл срок на годност – Винаги проверявайте датата върху опаковката. Въпреки че киселото мляко може да издържа известно време след срока си на годност, ако се съхранява правилно, най-безопасно е да го изхвърлите, когато той изтече.
• Издута опаковка – Ако опаковката на киселото мляко е издута, това може да означава, че е развалено.