Напълно или само от части размразено трябва да е месото, което готвим?

Размразеното месо не се оставя необработено дълго време. При варене неразмразеното или размразеното месо се слага във вряща вода. В зависимост от големината на парчетата, неразмразеното месо се вари от 15 до 30 минути по-дълго, отколкото размразеното. Месото за печене трябва да бъде добре размразено, за да не остане сурово в средата. То може да се запечата от всички страни, което ще го направи по-сочно. Трябва да се пече бавно, за да омекне и да не стане на конци. Ако в него слагаме плънка, също трябва да е добре размразено, иначе след изпичането плънката ще се отделя. За пържене се използват отчасти размразени шницели и котлети. Шницелите начукваме леко и внимателно, овалваме в брашно, яйце и галета и пържим в нагорещена мазнина.